Ze své zkušební várky cideru nevylili ani litr. Kvalitu značky Tátův sad potvrdil i světový odborník
Na trhu je sice rodinná značka jablečných ciderů a přírodních limonád Tátův sad teprve dva roky, kvalitu jejich nápoje už ale stihl potvrdit světově uznávaný odborník na cider Peter Mitchel. Manželé Abtovi přitom původně o výrobě cideru neuvažovali. Jen se rozhodli koupit rozpadlý statek, postupně si ale pronajali i dva nedaleké jabloňové sady plné původních odrůd. Jak vyrobit cider se učili sami. Vyrobili zkušebních 14 tisíc litrů, ze kterých nevylili ani litr.
Tátův sad je rodinná značka jablečných ciderů[1] a přírodních limonád, která vstoupila na trh v roce 2016. O chod celé rodinné firmy se starají manželé Abtovi za vydatné podpory a pomoci svých nezletilých dětí. Táta Jan má na starosti zemědělskou část, sadařinu, technologii výroby a rozvozy zákazníkům. Máma Kateřina se stará o administrativu, finance, objednávky a marketing. Děti s nadšením pomáhají tam, kde je potřeba.
Jak a proč se původem rodilí Pražáci dostanou k sadaření a k výrobě moštů? .. Odjakživa nás to oba táhlo z města, až jsme před 14 lety dostali možnost koupit rozpadlý statek. Tehdy jsme ale ještě neplánovali, jak to bude dál. Věděli jsme jen, že časem chceme přestat kočovat mezi pražskou kanceláří a naším novým domovem. Že chceme na tomhle místě žít naplno – tedy i pracovat. Až nám jednoho dne zachutnal cider. Tak jsme si pronajali dva nedaleké jabloňové sady, o kterých jsme věděli, že jsou plné krásných starých stromů, původních odrůd, o které se ale nikdo nestará a jejichž plody nesklízí. Manžel se pustil do samostudia, pořídili jsme hydrolis, drtič, paster, plničku a na podzim 2014 jsme vyrobili „zkušebních“ 14 tisíc litrů. Za pochodu jsme pak upravovali přízemní prostory původní stodoly na moštárnu, ladili technologie a s napětím čekali, jak ta první várka dopadne. Dodnes se nám nechce věřit, že jsme měli takové štěstí a nevylili ani litr. V únoru 2016, když jsme měli vyřízené veškeré oficiality, jsme vstoupili na trh…
…Důležitým milníkem bylo jistě počáteční rozhodnutí o odchodu z města a opuštění klimatizovaných kanceláří korporátních společností, kde jsme pracovali. Dále pak určitě moment, kdy nám kvalitu našeho cideru potvrdil světově uznávaný odborník na cider - Peter Mitchel. Těžko zapomenout na moment, kdy se nám před dvěma lety, coby malému farmářskému výrobci, ozval nákupčí nápojů sítě prodej Makro se zájmem o zalistování našich výrobků. No a v neposlední řadě vlastně každý jeden nový zákazník, který nám zavolá a chce do svého podniku naše nápoje. To je pro nás ten největší úspěch, nejlepší ocenění a zároveň potvrzení, že to, co děláme, děláme snad dobře…[2]
Můžete stručně představit, co je to vlastně cider, jak se vyrábí a jaké existují varianty? Cider je ve své podstatě fermentovaný (zkvašený) jablečný mošt. Z pohledu výrobních procesů existují dvě základní cesty. Anglická, která se až do fáze plnění dá přirovnat k výrobě vína: čerstvě lisovaná jablečná šťáva je přirozeně nebo řízeně fermentována až zcela do sucha, tedy veškerý přítomný cukr v ovoci se nechá kvasinkami přeměnit na alkohol. Při plnění do lahví se pak dle potřeby ředí vodou z důvodu snížení % alkoholu, doslazuje a sytí CO2. Na druhé straně existuje tzv. „francouzská cesta“, která je podobná jako výroba champagne. Vylisovaný mošt se nechá ve velkém kvasit jen do určité fáze, pak jsou speciální metodou kvasinkám odebrány živiny a cider dál pomalu dokváší v lahvích (kde kvasinky produkují přirozené CO2). No a pak jsou tu cidery tzv. průmyslové, které jsou vyráběny většinou z jablečných koncentrátů, kdy podíl ovocné složky tvoří zhruba 20 % a zbytek je tvořen vodou, aromaty, barvivy atd. My jdeme cestou tradiční anglické výroby. V nabídce je cider suchý, polosuchý a suchý jemně perlivý chmelený. [3]
Jako jediný výrobce na našem trhu, má pan Abt v rukách celý proces výroby od roubování stromů, zemědělské činnosti, přes fermentaci, lahvování, až po finální dovoz ke svým zákazníkům. Pro výrobu používá plody ze starých odrůd jabloní pěstovaných na vysokokmenných podnožích a speciální anglické a francouzské odrůdy hořkých jablek s vysokým obsahem taninu. Celá výroba je samozřejmě ekologická, s respektem k přírodě a tradičním způsobům hospodaření.[4]
Víte, že:
|
Doporučení? Dělejte jen to, co vás baví a s tím, na koho se můžete stoprocentně spolehnout. Cider získal ocenění na mezinárodní soutěži International Cider Challenge. Čím zvítězil nad konkurencí? … My se máme rádi. Proto chceme dělat věci tak, aby nás to bavilo. A věřím, že když lidé dělají to, co je baví, tak to je na výsledku znát a úspěch se dostaví. A je fuk, jestli pochází z Normandie, Pelhřimova nebo z Kamčatky. Z medaile máme velkou radost, ale ten moment, kdy se vám nový zákazník vrátí po týdnu pro další karton… Tenhle pocit žádná medaile nevyrovná…
Jan Abt
Sídlo společnosti: 25210 Líšnice 17, Praha – západ
Datum vzniku: 30.11.1994[6]
Telefon: 602 314 749, E-mail: tata@tatuvsad.cz , mama@tatuvsad.cz
www.tatuvsad.cz [7]
Autor: AMSP ČR. Ing. Naděžda Petrů, Ph.D. Manažer marketingové komunikace pro projekt Rok rodinného podnikání 2018. Tel. 736 528 436. e-mail: petru@amsp.cz.
[1] Cider je osvěžující nízkoalkoholický nápoj vznikající fermentací čerstvého jablečného moštu s následným až ročním zráním
[2] ABTOVÁ, Kateřina. Text vznikl v rámci představení firmy/ nominace do soutěže Rodinná firma roku 2018
[3] https://blog.rohlik.cz/2016/06/29/tatuv-sad-vse-zacina-u-jablek/
[4] https://www.bety.cz/zajimavosti/clanky/23184/Idealni-osvezeni-na-konci-leta-Vyzkousejte-chmeleny-cider-od-Taty
[5] http://www.tatuvsad.cz/nase-cidery/
[6] Údaje byly ověřeny v databázi ekonomických subjektů ARES 14.10.2018
[7] http://www.tatuvsad.cz/kontakty/